recette de croissant au beurre

Laissez refroidir au frigo pendant 20min. Etalez la pâte en forme de rectangle puis mettez le.

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Fariner légèrement la surface de travail.

. Croissants au beurre Publié le 25 mars 2008 par Ottoki Pourquoi faire simple quand on peut faire compliquer. -250g de beurre doux de même consistance que le pâton. Lancez le robot à vitesse moyenne et laissez-le tourner au moins. Cest la plus connue et la plus utilisée par les pâtissiers professionnelsAvec cette recette vous allez apprendre pas à pas comment réaliser des croissants.

Faire tiédir le lait y délayer la levure puis le verser petit à petit dans la cuve du robot et mélanger jusquà obtenir une pâte lisse. Aplatissez le beurre pour former un carré de 20x20 et le déposer sur la pâte étalé et plier en deux. Incorporez 20 g de beurre coupé en dés et pétrissez jusquà obtenir une pâte lisse. LES PATISSIERES JE VOUS DEPOSE UNE RECETTE DE CROISSANTS MAIS ES PHOTOS N APPARESSENT PAS.

Ajouter le beurre au centre et refermer les 4 pans de la pâte comme une enveloppe sur le beurre. Laissez reposer 30 min puis placez au frais 1 h. Recette pour une douzaine de croissants. Sortir la pâte du réfrigérateur létaler en un carré denviron 50 cm de côté - Poser le beurre au centre beurre et pâte doivent avoir la même consistance et replier les angles de la pâte sur le beurre - Bien recouvrir le beurre et tapoter avec les mains pour bien faire adhérer la pâte.

3 Allonger la pâte en 1 long rectangle. Étaler doucement toujours dans le même sens pour obtenir un patonde 35 cm. Placer le beurre au centre de la pâte de façon à ce que les angles du beurre soient placés au milieu des cotés du carré de pâte et rabatre les angles de la pâte vers le centre du carré de beurre le beurre est prisonnier. Étape 4 Plier en trois.

Etalez la pate jusqua une fois et demi la taille du votre rouleau de patisserie 60cm 11. Ne pas tenter daccélérer la levée en plaçant dans un endroit chaud le beurre fondra. Mettre 500 g de beurre à tourage au centre puis refermer les côtés en respectant le. Si vous souhaitez congeler les croissants ne les laissez pas lever.

Dans le bol dun batteur mélangez la farine avec le sel le sucre la levure le lait leau et 50 g de beurre fondu pas trop chaud. Pâton-20g de levure fraîche cest primordial-100g de beurre doux-500g de farine-10g de sel-50g de sucre-15g de poudre de lait entier-240g deau tiède Pour le tourage. Former un rectangle avec les mains ou avec un rouleau à pâtisserie. Dans la cuve dun robot réunir la farine le sel 30 g de sucre.

Déposer les croissants sur une plaque de cuisson. Recouvrir dune pellicule plastique et laisser agir la levure pendant 1h30 à 2h à la température de la pièce.

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